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鲜菇豆腐盒子 (第2/4页)

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卤新菜。"

说话间,另一锅卤汤上的肉沫也漂浮起来了,徐福谋凑过去看,果然如同苏楚箐所说,清理后老卤水质地变得清亮如茶。这下徐福谋还有什么不明白的,肉茸就是如同打碎的血块,像是吸油的棉花,肉与肉之间空隙大,吸附的残渣也就多。徐福谋站在锅前啧啧称奇。

刚炒完一锅地三鲜的江师傅颠勺出锅,半开玩笑道:“天天学点东西回去,这你不得给小苏交点束脩?”"后厨的事,谈钱就俗啦。”

徐福谋摆手,还没将牙签重新塞回进嘴里,便听见‘哐当’一声巨响。

后厨众人全都被这突如其来的声音吓了一跳,纷纷回头,便看见江师傅扶着灶台,炉灶上的火还在燃烧着,炒菜的锅却是掉在了地上,连带着刚炒好的地三鲜,滚沸的菜油不少溅到江师傅身上,他的额头冒出豆点大的液珠,汗如雨下。“没事吧,江师傅。”徐福谋手里的牙签都断成了两节。

“哎哟,人没烫到吧?”

大伙都停下手里的活,纷纷表达关心。

“没事,没事,”江贵权收起脸上错愕的神情,不留痕迹地将右手背到身后,弯腰用另一只手捡起铁锅,“手滑了一下,没拿稳,不是啥大事,你们继续忙你们的。”“江师傅。”

江贵权正摆手拒绝大伙的帮助,瑞三推着门帘进来了,他还是缩着脖子,样子看着有些怕生,“曾经理找。蹲在地上收拾残局的江贵权神色木了下,“曾经理找我有什么事吗?”

瑞三听不懂,盯着地上沾了灰的地三鲜没说话。

“看我忙昏了头,三儿咋能知道,”江贵权叹了口气,胡乱用抹布擦干净地板后,他起身朝苏楚箐招了招手,“小苏,你过来,有道菜你先做着,等我回来再接手。也许刚才其他人没看到,清理完卤汤,转身下鸭架的苏楚箐看的却是清清楚楚。

江师傅背在身后的手在发颤,估计是之前手腕受过伤,颠勺事旧伤复发,手承不了力,这才让锅摔了下来。厨艺就是手艺,厨子的手对厨子来说是最重要不过的。

既然江师傅不想让别人知道,苏楚箐也就只好当做没看见。

“行,什么菜。”苏楚箐盖上老鸭汤的锅盖,擦干净手从江师傅手中接过字条。

“按照上面的要求做就行,菜品你自己定。”

中餐百变多样,只要确定的主菜配菜相适配,绝大多数常见食材都能放在同个锅里炒制,创造出百般变化的菜品。育才饭店作为大酒楼,后厨自然不可能完全按照菜单出餐。菜,时常也会有人点菜单意外的菜品,只要当天后厨有相应的食材,售票处都是会接单的

,按照当天采购的价格算好票

钱,就会将要求写在白条上,给后厨拿过来。

但苏楚箐来了这么多天,见到的要求大多与忌口有关,不要葱姜蒜或是加辣加醋,今天纸上的要求还是第一次见,她有些拿不准。“价格呢?”苏楚箐多问了嘴。

瑞三还在门口等着,江贵权着急走,“价格无所谓,都按照最好的来。”

这就是让苏楚箐不要有顾虑,随意发挥了。

江贵权匆匆离开,徐福谋又凑上来

“啥菜呀?价格都不看。”

之前店里的卤味卖不出去,鸡鸭鹅消耗量小,有客人点餐徐福谋就要站在砧板前剁只鸡鸭。现在有了卤好鸭货根本不愁卖,徐福谋清晨哐哐一顿剁,食材都备好了,他反倒成为后厨最闲的人。

要平时他四处溜街定有人心里不爽骂他两句,但现在大伙也好奇。

苏楚箐将纸条递出去,让他自己看,端着盘已经去摆放食材的架子上挑选所需要的主菜和配菜去了。“这都是什么鬼,口重,最好有肉味,不能吃太辣,还要禁止油荤。”白纸上就写了一句话,徐福谋翻来覆去的看,越看越迷糊,“都是肉菜了,还禁个鬼的荤腥。“不会是你把字看错了吧?”白案师傅刚蒸好了一笼素包子,笑着打趣道。

徐福谋:“你放屁,至少咱小学文化,读过几年书。”

“李师傅,你做馒头的豆腐还有剩的吗?”苏楚箐没立即解答徐福谋的疑虑,她心里已经有了主意。李跃华今天做得是豆腐包,发好的面团里塞入拌好佐料的豆腐,虽然不加一点油,却比纯肉包子都好吃“还是小苏鼻子灵,这才刚蒸出来就闻到味了,”李跃华从摆满蒸笼的桌子下拖出摆放整齐的一叠木箱,拿起压在最上面的重物,“还剩半屉,你要需要就都拿去。但是,你要用豆腐做肉菜?”“对。”苏楚箐已经走过来,拿起豆腐,“今天就做一道豆腐盒子。”

豆腐是斋菜中最常用的食材,只要处理得当,无论是口感还是味道,都能与肉菜不相上下,古籍中就有记载,“日市豆腐数个,邑人呼豆腐为小宰羊”李跃华用作包子馅的豆腐与苏楚等自己在家作的霉豆腐不同,所使用的是更加柔软细嫩的南豆腐,也就是石膏豆腐。这种豆腐用石膏代替盐卤,色泽白,非常嫩,手指微微用力,就会在豆腐表面留下一道痕迹,但苏楚等并未图方便顺着一屉划切好

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