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这个说容易也容易,说难也难。
容易在于京城很多点心铺子,点心价钱都是明标价码的,跟着别的铺子来最好。难在这点心只有崔如英和赵大娘会,别处没卖的,咸甜口的街上更是少有,陆云蓁没见过,到底定什么价合适、跟着哪样点心比呢?
赵大娘出去了,陆云蓁让丫鬟拿了纸笔来,写上了蛋黄酥、肉松卷儿和肉松面包。“如今有这三样,如英,京城最好的点心铺子是五香斋,里面最贵的点心是金丝酥雀,样子是鸟雀形状,羽毛都能看清,外酥里软,里面呢是豆沙馅儿和枣泥馅儿,吃着香甜软,这个五两银子一斤。
也有杏仁佛手,二两一斤,蜜枣酥是一两银子一斤,其他的绿豆糕杏仁酥,各家点心铺子的价钱也不一样,有的贵有的便宜,贵的四钱五钱,便宜的一钱两钱,也有几十文的。这个得看点心师傅的手艺,一分价钱一分货。
陆云蓁前儿就让人打听了,有的还买了回来,"你尝尝,和蛋黄酥不是一样的味道。"崔如英看着桌上的点心,"这就是?"
清爽好吃,那味道是一层一层的。
真跟鸟雀一模一样,还有眼睛,羽毛颜色不同,入口酥脆却不油腻,里面装了馅儿,陆云蓁点点头,她觉得五两银子花得值。
还是太贵了
崔如英吃着是好吃,只不过太贵了,花五两银子买一斤点心吃,崔家是有点小钱,可。
蛋黄酥怎么定价呢,肯定比不上金丝酥雀,按技艺也比不过蜜枣酥,但是因为新奇,价钱可以跟蜜枣酥一样。
毕竟物以稀为贵。
崔如英只管方子,铺子的事儿还是陆云蓁来,她静静听着,果然陆云蓁道:"我觉着蛋黄酥可以定二两银子一斤,一斤差不多是八个,这个虽好吃,但跟金丝酥雀比肯定是不的。"
崔如英点点头,金丝酥雀赵大娘都做不来,可这蛋黄酥,哪个点心师傅费心琢磨,肯定能做出来。
咸蛋黄、豆沙和酥皮这几样好说,糯米皮也能大差不差。崔如英问道:"三娘子,这个利润算着有多少呀?我家卖包子利润低些,四成不足五成,做点心利润可以高点儿的。而且,蛋黄酥定价已经很高了,一家铺子,不能只有钱的买得起,其他人的钱,也得赚。"
铺子里得有贵的点心,也得有便宜的,不然客人就只有那几种,那怎么行。馅的包子,比酱肉包子还便宜呢,可占铺子利润的好几成。有些东西别看卖的便宜,但卖多了利润也就高了,就比如往书院饭堂送的胡萝卜鸡蛋陆云蓁道:"利润六七成的样子吧,还得把租金人工算进去。你说的便宜点心.....可肉松卷儿和肉松蛋糕差不太多,哪一样价钱低了都不好,我想着这两样价钱在都定五钱,其他点心就没了,价钱再低又能低到哪儿去呢?
"
是想多弄些点心,但是这三样都学不会,更别提别的了。崔如英:"那再想法子做点别的,或是其他铺子有的也行呀,开铺子,没必要样样都新奇,来买蛋黄酥,看着别的好吃肯定也会顺道买些的,只要能卖出去就赚钱了,像豆糕这些便宜点儿卖,自会有人买。
只买豆糕的那些人,没准儿哪日就有钱了,就来咱买咱们铺子的别的点心了。"崔如英就会想有钱了去买金丝酥雀尝尝,以前不知道,这如今知道了,肯定想吃呀。陆云蓁不会做菜,她试探着道:"肉松卷儿的馅儿是不是能换成豆沙枣泥呢,应该也好吃,刚开业也不宜准备太多,三样先学着,再加一样好学的,四样点心,以后慢慢加。”这会儿在上午,阳光透进来,屋中有股暖意。
一大一小对坐着,商量了一上午。
弄完这些,崔如英伸了个懒腰,"可算没别的事儿了。"陆云蓁揉了揉她的脑袋,"别急,还有件要紧事呢,名字,铺子的名字叫做什么?"